秋天是收獲的季節(jié)，各類果實(shí)紛紛成熟，其中，被譽(yù)為“紅寶石”的石榴也大量上市。今天，就讓我們一起來(lái)了解如何釀造風(fēng)味獨(dú)特的石榴酒吧！

石榴酒

石榴酒是以新鮮石榴為主要原料，經(jīng)過(guò)破碎、發(fā)酵、分離、陳釀及調(diào)配而成的一款果酒。其酒體清澈透亮，口感酸甜適中，細(xì)膩?lái)樆?，較好地保留了石榴原有的酸、甜、鮮與微澀，風(fēng)格獨(dú)特。此外，石榴酒還含多種氨基酸、維生素以及石榴多酚等成分，是一款風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)兼具的發(fā)酵酒。

石榴

那么，這樣一款色澤誘人、香氣豐富的石榴酒，該怎樣制作呢？接下來(lái)為大家介紹家庭釀造的基本步驟：

清洗處理：將石榴用清水徹底洗凈。

取石榴籽：切去石榴頂端，順果肉紋路側(cè)劃開(kāi)，手工取出石榴籽，放入干凈無(wú)水的玻璃容器中。

破碎果粒：用搟面杖等工具將石榴籽搗碎，以促進(jìn)發(fā)酵（小批量釀造建議手工操作，若規(guī)模較大可使用專業(yè)石榴破碎設(shè)備）。

石榴搗碎

加糖加曲：將破碎后的石榴籽裝入發(fā)酵桶，按比例加入白糖及雅大水果酒曲，攪拌均勻。

加入雅大水果酒曲

發(fā)酵：前三天半密封，每天攪拌一次；三天后全密封繼續(xù)發(fā)酵約15天，待石榴下沉、玻璃瓶中無(wú)氣泡產(chǎn)生時(shí)，即可用紗布過(guò)濾石榴酒。

后發(fā)酵：將過(guò)濾后的石榴酒倒入發(fā)酵缸，蓋上蓋進(jìn)行后發(fā)酵，待酒液變得清澈后，采用虹吸法多次倒缸，去除雜質(zhì)和沉淀物。

發(fā)酵

滅菌處理：將陳釀后的石榴酒放入70—75℃水浴中保持5—8分鐘，自然冷卻后即可飲用。

以上就是釀造石榴酒的基本流程。眼下正值石榴上市旺季，無(wú)論是普通品種還是軟籽石榴，價(jià)格都比較實(shí)惠，適合在家嘗試釀制。待到寒冬時(shí)節(jié)，溫一盅石榴酒，暖身亦暖心。